La reine de la recette de Scoccia est l’écorce d’orange amère, également appelée Citrus Aurantium, importée en Sicile après l’an 1000 par les Arabes.
Les récits sur les agrumes et leurs origines relient les terres de l’Extrême-Orient à la Méditerranée : il semble que le fruit, également connu sous le nom de melangolo, était un ancien hybride probablement entre le pomelo et la mandarine de l’Asie du Sud-Est.
Selon la reconstruction historique la plus fiable, il semble que grâce à l’expansion islamique en Méditerranée, mais aussi grâce aux croisades et, enfin, à la découverte de l’Amérique, ce fruit se soit répandu des pentes de l’Himalaya à la Californie, en passant par la Sicile.
L’écorce parfumée de l’orange amère fraîchement pelée est chargée de notes qui évoquent la terre de Sicile et est principalement utilisée pour l’extraction d’huiles essentielles. Ces dernières possèdent des propriétés médicinales particulières et sont idéales pour la préparation de boissons alcoolisées.
La recette transmise par nos ancêtres enrichit l’infusion des écorces avec un mélange de fines herbes amères fraîchement cueillies qui confèrent à l’Amaro Scoccia une saveur élégante et distinctive qui persiste en bouche.
ETG est fier de distribuer cette excellence italienne.
